“Torta rustica con bieta, cavolo cappuccio e ricotta”

2 Luglio 2014

Un caldo vento del sud in questi giorni qui in Sicilia , voglio invitare un piccolo gruppo di amici e stare in giardino sotto gli alberi con un po' di fresco.
Non ho tante cose nel frigo, ma mi è rimasta un pò'di farina di  "Timilla Bio", un grano duro Siciliano macinata a pietra e della verdura.
Da tempo ho deciso di non mangiare più farine industriali, mi fanno male e mi danno la sensazione di avere
la pancia come un pallone così ho scoperto piccole aziende che coltivano grani antichi e grani duri e li macinano a pietra. La molitura a pietra conserva tutte caratteristiche nutrizionali ed organolettiche di gran lunga superiori rispetto ai grani industriali, che hanno dalla loro parte l’alta resa, ma che a causa dei tanti processi di macinazione hanno, ad esempio, indici di glutine molto alti che poi causano intolleranze alimentari e malattie a carico del sistema gastrointestinale.

Con la farina che avevo in frigo ho preparato una:

“Torta rustica con bieta, cavolo cappuccio e ricotta”

Ingredienti:
120 gr. di farina di grano duro macinata a pietra (io avevo la Timilla bio , ma potete usare tante varietà tipiche della regione)
1 mazzo di biete
1 cavolo cappuccio piccolo
4 piccoli pomodori ramati
150 gr. di ricotta
10 foglioline di menta
1 cucchiaio di capperi senza sale
Semi crudi misti (sesamo e girasole)
4 cucchiai di olio evo
50 gr. vino bianco
Sale q.b.
2 piccoli peperoncini



Preparate la base della torte : su un piano infarinato mettete a fontana la farina, al centro ricavate una fossetta dove mettere il vino , l’olio e un pizzico di sale, lavorate tutti gli ingredienti e aggiungete a poco a poco acqua tiepida, impastando sino a che non avrete una pasta elastica, che metterete a riposare coperta da un panno.
Preparate le verdure,lavate la bieta e il cavolo cappuccio che tagliere in piccoli pezzi, prendete una grande padella antiaderente mettete tutta la verdura, i due piccoli peperoncini e un poco di acqua e lasciate cuocere a fuoco lento per 10’, sino a che la verdura non avrà assorbito tutta l’acqua,in questo modo non disperderete i sapori e conserverete inalterati i vantaggi nutrizionali delle verdure, salate leggermente alla fine e lasciate coperta la pentola.
Prendete una teglia tonda di circa 30 cm dai bordi bassi e mettete della carta da forno leggermente umida.
Dividete il panetto in due palline e con l'aiuto di un mattarello formate due cerchi, mettete il primo più grande nella teglia e livellate i bordi, riempite con la ricotta e poi versate le vostre verdure, tagliate il pomodoro a fette e coprite le verdure, mettete un filo d’olio e richiudete con il cerchio di pasta più piccolo .
Pennellate la superficie con un po' di olio e cospargete con i semi di sesamo e di girasole. Mettete in forno per 45’ a 180* .
Uscite la vostra torta rustica dal forno, lasciate intiepidire e portare a tavola con le foglioline di menta che la profumeranno d’estate.