"Pomodori ripieni di pasta, con zucchine, gamberoni e finocchietto di Filicudi"

Avevo un pesto di finocchietto conservato in freezer e pensavo di utilizzarlo per una ricetta fresca e leggera.
Il finocchietto selvatico lo avevo raccolto a Filicudi , nelle Isole Eolie a Pasqua. Un profumo meraviglioso che mi ricordava le passeggiate nelle mulattiere antiche e una vista sul mare e sulle Isole vicine (Salina, Lipari,Vulcano, Stromboli, Alicudi, Panarea) come in nessuna altra parte del mondo. Camminando sulle Mulattiera antiche a ridosso i muretti a secco che sono un capolavoro dell 'Umanità, pensate a quanta fatica e a quanto lavoro dell'uomo avere terrazzato con pietre intagliate una ad una,  terreni impervi per potere coltivare cereali, capperi, ulivi. viti e tanto altro. E così camminando e godendo di queste terre meravigliose raccoglievo il mio finocchietto pensando a come mi avrebbe potuto fare compagnia per tutto l'anno!

"Pomodori ripieni di pasta, con zucchine, gamberoni e finocchietto di Filicudi"

Ingredienti :

Per il pesto di Finocchietto:

50 gr di finocchietto selvatico ( le cime)

30 gr di pinoli

50 gr di parmigiano grattugiato

2 teste di aglio

1 peperoncino

Sale qb

Olio 5 cucchiai

Per i pomodori ripieni per due persone:

4 pomodori media grandezza

50 gr di ditali di pasta integrale di grano duro

1 zucchina bio

80 gr pomodoro ciliegino di Sicilia

2 teste di aglio

1 peperoncino

50 gr di capperi

2 acciughe sotto olio

4 gamberoni freschi ( di Mazzara)

Preparate il pesto di finocchietto, riunite in una ciotola il finocchietto lavato e asciugato, le teste di aglio, i pinoli, il formaggio, il peperoncino, sale e olio e frullate tutto, se vi sembra troppo asciutto aggiungete un pochino di olio, deve avere una consistenza densa e granulosa.

Pulite i pomodori levate la calotta e svuotateli dei semi , salateli e metteteli capovolti dentro un colapasta per 30 minuti, nel frattempo in una ciotola tritate l'aglio, le acciughe, i capperi, la zucchina e i pomodorini in piccoli pezzetti, aggiungete due cucchiai di olio, il peperoncino sminuzzato e un pizzico di sale , mescolate e coperto riponetelo in frigo per 30' .

Cuocete la pasta scolatela ancora al dente  e condìtela con il trito di verdure mescolando bene.

Lavate i pomodori sotto acqua corrente, asciugateli bene e riempiteli con la pasta condita premendo bene, metteteli in forno per 15' a 180* .

Preparate i vostri gamberoni, togliete le teste ( potete conservarle per fare un fumetto), tagliate il dorso con una forbice lasciando il guscio, eliminate il budello nero, metteteli in un piatto con un po' di olio. Scaldate una padella antiaderente e fate cuocere i vostri gamberoni  un minuto per lato. Sgusciateli lasciando la piccola coda e poneteli sopra il vostro pomodoro ripieno.

Aggiungete un cucchiaio di pesto di finocchietto sul gamberone e intorno al pomodoro.

Servite e che profumo e che sapori per chi avrà il piacere di mangiare con voi !