"Rotolini di uova fagiolini e capperi"

Quattro uova appena regalate da una vicina di casa, complici le sue galline ed una gita in barca. 
In barca dei finger food leggeri e croccanti, sono la soluzione migliore.

"Rotolini di uova fagiolini e capperi"

Ingredienti per 4 persone:

4 uova

80 gr. di farina di grano antico siciliano Bidi' di Mulini del Ponte

1 bicchiere di latte di capra

130 gr. di fagiolini

50 gr. di capperi dissalati

Menta e basilico

Sale e pepe nero

Cuocere  per 10' i fagiolini e scolarli ancora croccanti, spezzettarli e metterli da parte.
Separare il tuorlo dall'albume, mescolare bene  i primi con la farina , il latte. un pizzico di sale e un po' di pepe nero macinato, aggiungere i fagiolini e i capperi e le foglie di menta e basilico tagliate grossolanamente.
Montare con le fruste gli albumi a neve con un pizzico di sale e mescolarli al composto di uova.
Prendere una teglia bassa rettangolare versare un velo di olio e infarinare.
Versare il composto e livellarlo bene.
Cuocere a forno statico per 25 ' a 180*.
Rovesciare piano la preparazione su carta da forno e arrotolate su se stessa dal lato lungo, chiudete il rotolo come una caramella e lasciate raffreddare.

Tagliate i vostri rotolini ed ecco pronto il vostro antipasto da barca!

“Rotolini con speck e formaggio delle Madonie”

      29 Giugno 2014

Oggi ero invitata in barca dalla zia. Cosa preparare? So che la zia non ama mangiare carne, ma mi avevano regalato dalle Madonie, nella mia Sicilia, del formaggio e dello spek provenienti da allevamenti controllati e da agricoltura biologica...un peccato non utilizzarli erano molto buoni!
Il Parco delle Madonie si trova sul versante nord-ovest della Sicilia, ed è stato creato nel 1988 per tutelarne la varietà della fauna e della flora, che raccoglie in maniera esemplare le tipicità presenti nell'Isola.
Comuni e borghi ricchi di storia, con castelli medievali o ruderi romani, dove farsi rapire dall'odore di un formaggio fresco proveniente da una stalla o dal famoso suino nero delle Madonie, un miscuglio naturale, ma sapiente di natura rigogliosa, di storia millenaria e di cultura contadina ancora viva.
Allora ho preparato dei :

 “Rotolini con speck e formaggio delle Madonie”

Ingredienti

Pasta base:

350 gr di farina 0 di grano duro (molitura a pietra)

100 gr di pasta madre

2 cucchiaini di sale

150 ml di acqua tiepida

15 ml di olio extravergine d’oliva

1 cucchiaino di zucchero

Farcia:

10 fette di formaggio

10 fette di speck

Preparazione della base :

La sera prima fate sciogliere la pasta madre in una ciotola aggiungendo l’acqua tiepida.Versate piano la farina, lo zucchero e l’olio alla fine aggiungete il sale.

Fate lievitare l’impasto ottenuto coperto con un telo, nel forno spento. Attendete che l’impasto raddoppi sino alla mattina seguente.

Prendete la pasta mettetela su un piano infarinato e piano piano formate delle pieghe senza impastare coprite e lasciate lievitare. Fate trascorrere altre 4 ore e poi siete pronti per usare la base della vostra pizza.

Prendete un rettangolo di carta da forno lungo 60 cm, prendete la vostra base e con l'aiuto delle mani e di un mattarello tirate la pizza sino a farla entrare nel vostro rettangolo di carta da forno.

Livellate i bordi sino a formare un rettangolo perfetto. Conditela con le fette di formaggio e lo speck. Con l’aiuto della carta da forno cominciate ad arrotolare dal lato lungo sino a formare un rotolo perfetto , con l’aiuto di un coltello affilato tagliate tanti rotolini di 1 cm di diametro circa,che adagerete su una teglia distanziandoli uno dall'altro .

Fate cuocere per 15’ in forno caldo a 220* , sfornate e lasciate intiepidire ed eccoli pronti !